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Recette de poisson

Publié le 01/04/2014 à 11:30 par anacrouse Tags : gourmandise
Recette de poisson

Ingrédients de la dorade en croute de sel pour 4 personnes.

  • 1 Dorade de 1,2 KG
  • 1 KG de gros sel marin
  • Thym, laurier, ail et fenouil

Préparation de la Dorade en croute de sel

  • Faire vider ou vider soi-même la dorade sans l’ouvrir. On vide le poisson par les ouïes.
  • Entrer les herbes aromatiques dans le ventre en passant par la bouche ou les opercules.

 

  • Dans un plat à four ou sur la lèche frite, étendre une couche de sel d’1cm d’épaisseur.
  • Positionnez la dorade sur ce lit de sel et vous la recouvrez entièrement avec le reste du sel.

 

  • Humidifier avec de l’eau. Mettre le plat au four à 200°C pendant 20 MN.
  • Briser et retirer la croute de sel délicatement
  • Une fois cuit je flambe le poisson au pastis

Commentaires (1)